5 recettes pour se réchauffer en novembre

Pour se réchauffer en novembre, misez sur cinq plats chauds et de saison : un velouté de potimarron aux châtaignes, un gratin de poireaux au comté, un bœuf carottes mijoté, un dal de lentilles corail et un crumble pommes-poires. Ils reposent sur les légumes et fruits du mois, se préparent pour la plupart à l’avance et nourrissent vraiment.

Chaque recette ci-dessous est donnée pour 4 personnes, avec les quantités, le temps actif (celui où vous êtes aux fourneaux) distingué du temps total, et la façon de conserver les restes. C’est souvent ce qui manque aux listes d’idées qui circulent.

Quelle recette choisir selon votre soirée ?

En semaine, le velouté et le dal sont prêts en moins de 40 minutes. Le bœuf carottes et le gratin sont des plats du week-end : peu de travail, mais du temps de cuisson.

Les idées reçues sur les plats qui « réchauffent »

« Un vin chaud, ça réchauffe. » Faux. L’alcool donne une sensation de chaleur passagère, puis dilate les vaisseaux sanguins, ce qui fait perdre de la chaleur au corps. Il peut aussi masquer les premiers signes d’hypothermie. Si vous aimez le vin chaud, buvez-le pour le plaisir, pas pour vous protéger du froid.

« Il faut manger plus gras quand il fait froid. » Faux également. Consommer davantage de graisses ne protège pas mieux des basses températures. Ce qui réchauffe, c’est d’abord un repas chaud, complet et pris à heure régulière : les cinq recettes de cet article sont construites dans ce sens, avec des légumes, une source de protéines et des féculents, sans surenchère de crème ou de fromage.

« Les légumes de saison, en novembre, c’est juste des courges. » Non. Le mois compte aussi poireaux, carottes, choux, céleri, panais, topinambours, épinards et patates douces, ainsi que pommes, poires, châtaignes, noix, noisettes et agrumes. C’est ce panier qui sert de base aux recettes ci-dessous.

1. Velouté de potimarron aux châtaignes

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · Végétarien

Le potimarron a un avantage décisif sur le potiron ou la butternut : sa peau se mange et devient fondante à la cuisson. Pas d’épluchage, donc un velouté prêt en 40 minutes.

Ingrédients

• 1 potimarron d’environ 1,2 kg
• 1 oignon
• 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide (ou de lait de coco pour une version végétalienne)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, une pincée de muscade

Préparation

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments à la cuillère. Taillez-le en cubes d’environ 3 cm, avec la peau.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile, à feu moyen, sans le colorer.
3. Ajoutez le potimarron et 150 g de châtaignes, puis le bouillon : il doit juste couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
4. Mixez longuement, ajoutez la crème, salez, poivrez, râpez un peu de muscade. Si le velouté est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau chaude.
5. Émiettez les 50 g de châtaignes restantes et faites-les dorer 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Parsemez-les sur chaque bol au moment de servir.

Astuce : un filet d’huile de noix sur le bol remplace avantageusement la crème et renforce le goût de la châtaigne.

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, environ 4 mois au congélateur. Congelez-le de préférence sans la crème, à ajouter au réchauffage.

Le potimarron est aussi l’un des légumes les plus faciles à proposer aux plus jeunes : si vous cuisinez pour toute la famille, nos conseils pour faire manger de tout à bébé vous aideront à adapter la base du velouté.

2. Gratin de poireaux et pommes de terre au comté

Pour 4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 1 h · Végétarien

Un gratin dauphinois enrichi de poireaux fondus : le poireau, en pleine saison, apporte de la douceur et rend le plat plus complet.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 poireaux moyens
• 30 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 120 g de comté râpé
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Fendez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement entre les feuilles pour retirer la terre, puis émincez-les. Faites-les fondre 10 minutes à couvert dans 20 g de beurre, à feu doux, avec une pincée de sel.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (3 mm environ). Ne les rincez pas : leur amidon lie la sauce.
4. Frottez le plat avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le avec le reste du beurre.
5. Faites chauffer le lait et la crème avec sel, poivre et muscade, sans faire bouillir.
6. Alternez dans le plat une couche de pommes de terre, une couche de poireaux, en finissant par des pommes de terre. Versez le mélange lait-crème chaud et parsemez de comté.
7. Enfournez 55 à 60 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. Le gratin est cuit quand la lame d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance.
8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la sauce se tient mieux.

Variante : ajoutez 150 g de lardons ou de dés de jambon entre les couches pour une version plus copieuse.

Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, réchauffé au four à 160 °C. La congélation est déconseillée : les pommes de terre deviennent granuleuses et la sauce rend de l’eau.

3. Bœuf carottes mijoté

Pour 4 personnes · Préparation 30 min · Cuisson 2 h 30 à 3 h

Le plat qui réchauffe la maison entière pendant qu’il cuit. Le temps de cuisson est long, mais vous n’avez presque rien à faire une fois la cocotte fermée.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue), en cubes de 5 cm
• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 75 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant, séchez-la avec du papier absorbant.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif et saisissez la viande en deux ou trois fois, pour qu’elle dore au lieu de bouillir. Réservez.
3. Baissez le feu, faites revenir les oignons émincés 5 minutes, ajoutez l’ail écrasé.
4. Saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute.
5. Versez le bouillon en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
6. Couvrez et laissez cuire à tout petit frémissement pendant 1 h 30.
7. Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses (1 cm) et poursuivez 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement.

Astuce : préparez-le la veille. Refroidi puis réchauffé doucement, il est plus fondant et la sauce plus liée. À l’autocuiseur, comptez environ 50 minutes après la mise en pression, carottes comprises, en vous référant à la notice de votre appareil.

Accompagnement : pommes de terre vapeur, purée ou simplement du pain de campagne.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur, dans sa sauce.

4. Dal de lentilles corail au lait de coco

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Végétalien

La recette la plus rapide et la plus économique des cinq. Les lentilles corail cuisent en 20 minutes sans trempage et se défont naturellement en une crème épaisse, parfumée au gingembre et aux épices.

Ingrédients

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de garam masala ou de curry doux
• 400 ml de lait de coco (1 boîte)
• 400 g de tomates concassées (1 boîte)
• 50 cl d’eau
• 150 g de pousses d’épinards (ou d’épinards surgelés)
• ½ citron
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes dans l’huile, puis ajoutez l’ail et le gingembre râpés. Une minute après, ajoutez les épices et remuez 30 secondes : elles doivent embaumer, sans brûler.
3. Ajoutez les lentilles, les tomates, le lait de coco et l’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, car les lentilles accrochent facilement.
4. En fin de cuisson, incorporez les épinards : ils tombent en 2 minutes. Salez, ajoutez le jus du demi-citron.
5. Servez avec du riz basmati ou du pain naan, parsemé de coriandre.

Astuce : le dal épaissit en refroidissant. Au réchauffage, détendez-le avec un peu d’eau.

Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur, en portions individuelles.

5. Crumble pommes-poires aux noisettes

Pour 4 à 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 à 40 min · Végétarien

Le dessert chaud de novembre par excellence, avec les deux fruits du mois. La poudre de noisette rend la pâte plus croustillante qu’une version à la farine seule.

Ingrédients

Pour les fruits

• 3 pommes (de préférence qui se tiennent à la cuisson, type reinette)
• 3 poires
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le crumble

• 100 g de farine
• 50 g de poudre de noisette (ou de flocons d’avoine)
• 80 g de cassonade
• 100 g de beurre froid, en dés
• 50 g de noisettes concassées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en gros dés, mélangez-les avec la cannelle et le jus de citron, puis étalez-les dans un plat à gratin.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisette, la cassonade et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes. Incorporez les noisettes concassées.
4. Répartissez la pâte sur les fruits, sans tasser.
5. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des fruits bouillonne sur les bords.
6. Laissez tiédir 10 minutes. Servez tiède, nature ou avec une cuillère de crème fraîche.

Astuce : préparez une double dose de pâte à crumble et congelez-la crue dans un sac. Elle s’émiette directement sur les fruits, sans décongélation : un dessert chaud en 5 minutes de préparation.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, réchauffé 10 minutes au four pour retrouver le croustillant.

Bien conserver et réchauffer les restes

Ces plats se prêtent bien au cuisinier du dimanche qui prépare pour la semaine. Quelques règles simples évitent les intoxications :

Inutile d’attendre qu’un plat soit froid pour le mettre au réfrigérateur : un plat encore tiède, réparti en petites boîtes, refroidit plus vite et plus sûrement que s’il reste des heures sur le plan de travail. Pour organiser ces préparations sans y passer votre dimanche, notre méthode de meal prep en briques s’applique parfaitement au velouté, au dal et au bœuf carottes.

Nos conseils de préparation

Éplucher le potimarron. C’est du temps perdu : sa peau fond à la cuisson. Ce n’est pas le cas du potiron ni de la butternut, dont la peau reste dure.

Rincer les pommes de terre du gratin. L’amidon qui reste sur les rondelles épaissit la sauce. Rincées, elles donnent un gratin qui rend de l’eau.

Saisir toute la viande d’un coup. La cocotte refroidit, la viande rend son jus et bout au lieu de dorer. Or ce sont les sucs de la saisie qui donnent son goût à la sauce.

Faire bouillir un mijoté. Une ébullition franche durcit la viande. Le bon réglage est un frémissement à peine visible.

Oublier de remuer le dal. Les lentilles corail se défont et accrochent au fond de la casserole en quelques minutes.

Questions sur les recettes de novembre